Značka: kvasenie

FINÁLNE KVASENIE V CHLADE – SPOMALENÁ METÓDA

Finálne kvasenie začína akonáhle stočíme cesto do ošatky alebo vytvarujeme závin, osie hniezda či buchty. Každý produkt pripravený pomocou kvásku potrebuje ešte finálne kvasiť predtým ako ho v rúre upečieme. Dĺžka tohto kvasenia závisí od okolitej teploty. Čím vyššia teplota, tým rýchlejší nárast cesta, čím nižšia teplota, tým rastie cesto pomalšie. Finálne kvasenie môže prebiehať: 1....

Celý článok

KVASENIE VERZUS KYSNUTIE

Príbeh od kvásku ku kvasniaciam a späť História kvásku siaha až do čias starého Egypta. Boli to práve prvé kaše, placky a nekvasené chleby, ktorými sa živil človek rozumný. Z Egypta sa chlieb rozšíril aj do Európy. Veľkú zmenu prinieslo 17. storočie, kedy prvýkrát pekári použili do cesta pivovarské usadeniny. Nafúknuť cesto a zväčšiť jeho...

Celý článok