Značka: kvasenie

FINÁLNE KVASENIE V CHLADE – SPOMALENÁ METÓDA

Finálne kvasenie začína akonáhle stočíme cesto do ošatky alebo vytvarujeme závin, osie hniezda či buchty. Každý produkt pripravený pomocou kvásku potrebuje ešte finálne kvasiť predtým ako ho v rúre upečieme.   Dĺžka tohto kvasenia závisí od okolitej teploty. Čím vyššia teplota, tým rýchlejší nárast cesta, čím nižšia teplota, tým rastie cesto pomalšie.   Finálne kvasenie môže prebiehať: pri...

Celý článok
4.8. 2018Lenka Pillárová35168x4 Komentáre

KVASENIE VERZUS KYSNUTIE

Kvasnice – droždie má dnes doma hádam každý. Naše babičky, ale hlavne prababičky piekli pomocou prírodného kvásku, moja babka si spomína na tzv. staré cesto. Cesto miesili na viac chlebov naraz v drevenom koryte a vždy si z hotového cesta nechali kus cesta, ktorý zabalili do pomúčených handier a nechali vyzrieť v komore do ďaľšieho miesenia cesta. Staré cesto týmto spôsobom zrelo týždeň, tak...

Celý článok
19.5. 2018Lenka Pillárová13838x2 Komentáre