PIZZA 1

Pizzu máme veľmi radi. Robievam ju raz za týždeň, spomínam si na milý rituál v talianskych rodinách, kedy sa každý piatok všetci zišli pri spoločnom stole a dali si pizzu :). Každý rok varíme a sterilizujeme domáci rajčinový pletlak a ten používame ako základ, mozzarella nesmie chýbať, ale pozor na lacnú mozzarellu, obsahuje veľa vody a nepríjemne sa rozteká po celom plechu :(. Ostatné suroviny si každý pridá podľa vlastnej chuti.

Pri kváskovej pizzi sa najprv ražný kvások premení na pšeničný. To je ten prvý rozkvas. Cesto je vďaka pšeničnému kvásku jemnejšie. Na prvý pohľad sa to zdá neustále miešanie bez konca, ale časom si každý, kto má rád domáce dobroty, nájde svoj systém. Načasujte si to podľa seba, počítajte s tým, že každý rozkvas bude potrebovať minimálne 6-8 hodín (u niekoho menej aj viac) na aktivitu. Tak aby ste nemuseli v noci vstávať :).

Potrebujeme:

ROZKVAS 1 (najlepšie večer)

• 3PL hladká múka pšeničná
• 3-4PL vlažná voda
• 1ČL ražný kvások

Všetko spolu zamiešame v priehľadnej miske, prikryjeme a necháme kvasiť na linke 6-12 hodín, podľa sily kvásku. Hmota v miske bude mať bublinky a narastie. Môjmu kvásku to trvá tak 6-8 hodín, nie viac. Treba si to odsledovať, aby neprekvasil.

ROZKVAS 2 (nasledujúce ráno)

• 3PL nabublaného, hotového rozkvasu 1
• 200g chlebová múka pšeničná T650
• 250-300g vlažná voda

Opäť všetko spolu premiešame, prikryjeme a necháme na linke kvasiť 6-12 hodín.

CESTO (večer daného dňa)

• Celý hotový rozkvas 2
• 300g hladká múka pšeničná alebo špaldová
• 2PL olivový olej
• 10g soli

Najprv zmiešame rozkvas s múkou, prikryjeme a necháme 30-40 minút stáť na linke (autolýza). Potom zapracujeme olej a soľ. Je to trošku náročnejšie, ale po pár minútach sa olej aj soľ pekne vstrebú do cesta. Hotové cesto nelepí, je pekne kompaktné. Z cesta vytvarujeme v miske bochník, vrch potrieme troškou olivového oleja, aby neobschol, prikryjeme a dáme do chladničky na 12 hodín. Ak vám to časovo vychádza na viac, nič sa nestane, cesto bude krásne vláčne, uležané a bude sa s ním dobre pracovať.

Odpočinuté cesto vyberieme z chladničky cca hodinu a pól pred plánovaným pečením pizze.

Po necelej hodine, čo sme cesto vybrali z chladničky, prstom skontrolujeme teplotu a vláčnosť cesta, či už s ním môžeme pracovať. Ak nám zmäklo a trošku sa zohrialo, rozdelíme ho buď na 2 väčšie alebo 3 menšie časti.

Každú časť si roztiahneme v rukách alebo si pomôžeme valčekom na požadovaný tvar pizze. Ja to robím len rukami vo vzduchu a potom dotvarujem na pečiacom papieri. Nepodsypujem múkou.

Pizzu ochutíme podľa vlastnej fantázie:

• rajčinový základ, šunka, kukurica, mozzarella, pizza bylinky
• rajčinový základ, cibuľové kolieska, tuniak, olivy, mozzarella, pizza bylinky
• rajčinový základ, šunka, šampiňóny, mozzarella, čierne olivy, pizza bylinky
• ….akú máte najradšej ? 🙂

Pripravenú pizzu necháme ešte kvasiť cca 30-45 minút.

Rozohrejeme rúru spolu s plechom na pečenie na 250 stupňov. Pod pečiaci papier, na ktorom máme pizzu vsunieme tenkú podložku alebo kartón tak, aby sme ju mohli presunúť priamo na horúci plech v rúre.

Pečieme cca 10-12 minút, podľa hrúbky cesta. Pečiem prvé minúty s ventilátorom spodný ohrev a potom dopekám bez ventilátora z oboch strán.

TIP

Ak nespracujeme celé množstvo cesta hneď, môžeme vytvarovaný bochníček zamraziť a urobiť si pizzu pri inej príležitosti. Môžeme si pripraviť väčšiu dávku cesta a namraziť si pizza cesto do zásoby. Potom stačí už len vybrať, nechať pomaličky rozmraziť, vytvarovať, naplniť, podkysnúť a piecť.

vyformované bochníčky potrieme kvapkou oliv.oleja

prikryjeme a vložíme do mrazáka

Vyskúšajte, zdieľajte a dobrú chuť!!!

Pokiaľ by ste chceli vyskúšať silu môjho kvasu, viac informácií TU. 

Vaša Kváskulienka